C’est bien connu, et c’est aussi une tradition qui se perd, l’automne, le temps des récoltes, c’est aussi le temps des conserves maison. Chacun se souvient sans doute de la collection de pots mason que nos ainés remplissaient avec amour afin de conserver tout l’hiver les saveurs locales.
Tradition qui se perd… Mais peut-être pas tant que ça! Il semble en effet que la conserve maison regagne tranquillement les coeurs des jeunes, soucieux de savoir ce que l’on retrouve dans son assiette.
Il suffit de regarder les ingrédients sur une boîte de conserve industrielle pour le comprendre. Prenons un bouillon de poulet par exemple. Les seuls ingrédients nécessaires à sa mise en conserve devraient être ceux inhérents à sa fabrication : eau, sel, poulet, légumes, épices. Lors de votre prochain passage dans une épicerie, prenez le temps de regarder l’étiquette. Vous aurez presque de la difficulté à retrouver ces seuls ingrédients alors que d’autres, avec des noms qui ressemblent à un traité de chimie fondamentale, allongent la liste.
Mais il n’y a pas que ça. On peut aussi choisir la conserve maison pour des raisons environnementales. Vos pots en verre mason ont une longue espérance de vie, vous allez les réutiliser un nombre incalculable de fois. La conserve industrielle de son côté implique un long processus de fabrication très lourd pour l’environnement, doit être jetée à la récupération pour subir un recyclage (quand elle est effectivement recyclée…), qui encore là, nécessite des procédés industriels aux conséquences toujours néfastes.
La référence en cette matière sur le web, c’est le… blogue de Vincent le Canneux! Véritable passionné de la conserve! Justement, sur son blogue, on peut lire un très bon article sur les bonnes raisons de faire ses conserves maison. Plus encore, Vincent nous raconte aussi les aventures de kécanne la petite boîte.
Inutile donc de réécrire ce qui se trouve déjà bien documenté par Vincent. Sur son site, vous trouverez tout ce qu’il y a à savoir sur les conserves maison. Il faut savoir que, selon les aliments qu’on souhaite mettre en conserve, c’est un procédé qui demande un certain doigté et qui requiert certains outils de cuisine. Les aliments peu acides, comme les viandes, les bouillons et les légumineuses par exemple, requièrent une autoclave, sorte de marmite genre “presto” qui permet d’obtenir une température plus élevée que celle de l’ébullition de l’eau (100 degrés celcius). Mais rien ne sert d’avoir peur, c’est tout de même assez facile et c’est même plaisant.
Quelques idées : des lentilles, des pois-chiches, des tomates, des bouillons de viande ou de légumes…
Un autre bon plan : acheter une autoclave pour plusieurs familles et vous échanger des conserves. Ce n’est pas un outil de cuisine dont on se sert tous les jours. Vous faites vos pois-chiches, votre voisin faits ses bouillons, votre belle-soeur fait sa fameuse sauce à spaghetti et hop, vous échangez le tout… Non seulement vous mangerez mieux, mais votre vie de quartier ne s’en portera que mieux!